Resmî Gazete’de yayımlanan yönetmelik değişikliğiyle karkas sığır etinin pazar fiyatı hesaplanırken artık soğuk karkas ağırlığı yerine sıcak karkas ağırlığı esas alınacak.
Tarım ve Orman Bakanlığı, sığır karkaslarının sınıflandırılmasına ilişkin yönetmelikte önemli bir değişikliğe gitti. 7 Kasım 2026 tarihli ve 33423 sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan düzenlemeyle et piyasasında kullanılan fiyat hesaplama yöntemi yeniden belirlendi.
Yeni uygulama kapsamında karkas sığır etinin pazar fiyatının hesaplanmasında kullanılan ağırlık kriteri değiştirildi. Daha önce soğutulmuş etin ağırlığı esas alınırken, yeni sistemde kesim sonrasındaki sıcak karkas ağırlığı dikkate alınacak.
Et fiyatlarının hesaplanmasında yeni kriter
Yönetmelik değişikliğiyle karkas sığır etinin pazar fiyatının belirlenmesinde kullanılan temel ölçüt güncellendi.
Önceki uygulamada kesim sonrası soğutma işlemi tamamlanan karkasın ağırlığı hesaplamada esas alınıyordu.
Yeni düzenlemeyle birlikte soğutma öncesindeki sıcak karkas ağırlığı üzerinden hesaplama yapılacak.
Bu değişiklik, karkas et piyasasında fiyatların hesaplanmasında kullanılan ağırlık verilerinin farklılaşması anlamına geliyor.
Sıcak karkas ve soğuk karkas arasındaki fark ne?
Sıcak karkas ağırlığı, hayvan kesildikten ve gerekli işlemler tamamlandıktan sonra, soğutma öncesinde ölçülen karkas ağırlığını ifade ediyor.
Soğuk karkas ağırlığı ise etin soğutma işlemi tamamlandıktan sonraki ağırlığını gösteriyor.
Soğutma sırasında nem kaybı nedeniyle karkasın ağırlığında belirli miktarda azalma meydana gelebiliyor.
Bu nedenle sıcak karkas ağırlığı ile soğuk karkas ağırlığı arasında fark oluşabiliyor. Yeni düzenleme, pazar fiyatı hesaplamasında hangi ağırlık değerinin kullanılacağını değiştiriyor.
Et fiyatları artacak mı, düşecek mi?
Yeni yönetmeliğin ardından et fiyatlarının nasıl etkileneceği de merak konusu oldu.
Ancak düzenleme, doğrudan perakende et fiyatlarına zam veya indirim yapılmasını öngörmüyor. Değişiklik, karkas sığır etinin pazar fiyatının hesaplanmasında kullanılan ağırlık kriteriyle ilgili.
Dolayısıyla yeni sistemin kasap ve marketlerde satılan etin kilogram fiyatını otomatik olarak artıracağı veya düşüreceği söylenemiyor.
Perakende fiyatların seyrinde hayvan yetiştiriciliği maliyetleri, yem fiyatları, arz-talep dengesi ve diğer üretim giderleri de etkili olmaya devam edecek.
Bakanlıkta yetki değişikliğine gidildi
Yönetmelikle birlikte Tarım ve Orman Bakanlığı bünyesindeki görev dağılımında da değişiklik yapıldı.
Daha önce Sığır Karkasının Sınıflandırılmasına Dair Yönetmelik kapsamında Gıda ve Kontrol Genel Müdürlüğü tarafından yürütülen iş ve işlemler, Hayvancılık Genel Müdürlüğüne devredildi.
Böylece söz konusu yönetmeliğin uygulanmasına ilişkin idari sorumluluk Hayvancılık Genel Müdürlüğüne geçmiş oldu.
Yeni düzenleme yürürlüğe girdi
Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından hazırlanan yönetmelik değişikliği, 7 Kasım 2026 tarihli Resmî Gazete’de yayımlanarak yürürlüğe girdi.
Yeni uygulamayla birlikte karkas sığır etinin pazar fiyatının hesaplanmasında sıcak karkas ağırlığı kullanılacak.
Düzenleme, hayvancılık sektöründe fiyat hesaplama kriterlerini ve Bakanlık bünyesindeki idari görev dağılımını değiştirirken, tüketiciye yansıyabilecek olası fiyat etkileri ise piyasa koşullarına bağlı olacak.
